Эти распространенные пищевые консерванты могут быть связаны с раком

Масштабное исследование, отслеживавшее более 100 000 человек в течение десяти лет, показало, что более высокое потребление определенных пищевых консервантов связано с умеренно повышенным риском развития рака в целом и некоторых его конкретных типов. Среди консервантов, вызывающих опасения, — сорбат калия, сульфиты, нитрит натрия и нитрат калия, широко используемые в промышленно переработанных продуктах и напитках.

Исследование, опубликованное в журнале The BMJ, не обнаружило связи с риском рака для 11 из 17 изученных консервантов. Однако для ряда других были выявлены статистически значимые ассоциации. Например, сорбаты были связаны с повышением общего риска рака на 14% и риска рака молочной железы на 26%, а нитрит натрия — с повышением риска рака простаты на 32%. Ученые предполагают, что эти вещества могут влиять на иммунную функцию и воспаление, что потенциально способствует развитию рака.

Авторы исследования подчеркивают необходимость переоценки безопасности этих пищевых добавок регулирующими органами с учетом баланса пользы и риска. Они призывают производителей сократить использование ненужных консервантов, а потребителей — чаще выбирать свежеприготовленные и минимально обработанные продукты. Результаты могут привести к ужесточению нормативов, улучшению маркировки и международному мониторингу использования консервантов.