Как морские черви и устрицы «заплыли» в йогуртовый стаканчик?
В Чжаньцзяне представлены первые в Китае функциональные кисломолочные продукты с морскими червями и устрицами: передовая технология позволяет объединить пользу морских биоактивных веществ и пробиотиков
Короткое резюме
1 сентября в Чжаньцзяне (провинция Гуандун) на презентации новых продуктов были представлены первые в Китае функциональные кисломолочные напитки из морских червей и устриц под брендом «Глубокая синяя серия». Продукт стал результатом почти годовой работы Линнаньского педагогического университета совместно с компаниями «Чжаньцзян Боканг Морская Биотехнология» и «Чжаньцзян Яньтан Дэйри». Разработчики заявляют, что это первый в Китае ферментированный молочный продукт с использованием морских животных, заполняющий пробел в категории использования морских ресурсов в производстве йогуртов.
Инновация заключается не в простом смешивании ингредиентов, а в синергии на основе биотехнологии. Морской червь (Sipunculus nudus), называемый «морским кордицепсом», содержит 60-70% белка, активные полисахариды и коллагеновые пептиды, а устрицы богаты таурином. Исследователи добились «двойного питания»: ферменты расщепляют полисахариды и пептиды червей, делая их питательной средой для молочнокислых бактерий, повышая их жизнеспособность, а бактерии, в свою очередь, расщепляют крупные молекулы, делая активные компоненты более усвояемыми для организма человека. В ходе разработки были решены 27 ключевых технологических задач, включая устранение рыбного запаха и сохранение биоактивных веществ.
Проект наглядно демонстрирует успешную модель кооперации «университет — предприятие — регион». Линнаньский педагогический университет отвечал за разработку технологий, компания «Боканг» — за переработку морского сырья, а «Яньтан Дэйри» обеспечила промышленное производство. В настоящее время продукт проходит стадию пилотного производства с созданием стандартизированных процессов и комплексной системы контроля качества. Университет планирует расширить сотрудничество на другие направления, разрабатывая линейку продуктов с различными функциональными свойствами и локальными вкусами. Власти Чжаньцзяна считают этот проект примером для тиражирования в рамках стратегии развития морской экономики региона.
Первый в Китае продукт, сочетающий морских животных и йогурт
Создан функциональный ферментированный молочный продукт на основе морского червя и устриц, что заполняет пробел в категории использования морских ресурсов в молочной промышленности
Технология двустороннего питания обеспечивает синергию
Молочнокислые бактерии используют активные вещества червей для роста, одновременно делая коллагеновые пептиды и микроэлементы более доступными для усвоения организмом человека
Преодоление 27 научно-технических барьеров
Разработчики решили проблемы удаления рыбного запаха в кисломолочной среде, сохранения биологически активных веществ и масштабирования производства от лаборатории до промышленных объёмов
Налажена модель кооперации «университет-предприятие»
Объединены усилия университета (разработка технологий), морской биотехнологической компании (очистка и извлечение сырья) и молочного завода (промышленный розлив и производство)
Текст сгенерирован с использованием ИИ
