Найден «маркер» для оценки свежести женьшеня

Исследователи из Института специальных животных и растений Китайской академии сельскохозяйственных наук обнаружили, что рутин и кемпферол могут служить ключевыми маркерными соединениями для оценки свежести свежего женьшеня. Результаты исследования были опубликованы в журнале Future Foods.

Свежий женьшень, содержащий высокий уровень влаги и сахара, обладает высокой физиологической активностью и быстро портится после сбора, что делает его хранение одной из главных проблем в отрасли. В ходе исследования ученые выявили, что в процессе низкотемпературного хранения метаболизм липидов и флавоноидов непрерывно регулирует состав веществ в женьшене, динамически влияя на его свежесть. Было идентифицировано 994 дифференциальных метаболита, и подтверждено, что рутин и кемпферол могут наглядно отражать степень свежести.

Данное исследование раскрыло закономерности метаболической регуляции свежего женьшеня после сбора, предоставив важную теоретическую основу для идентификации маркеров холодильного хранения, разработки эффективных технологий сохранения свежести и оценки качества. Работа была поддержана Национальной ключевой программой исследований и разработок и Специальным проектом молодых инноваций Китайской академии сельскохозяйственных наук.