Новая микроволновая техника обжарки может сделать картофель фри намного полезнее

Исследователи обнаружили, что комбинация традиционной жарки во фритюре с микроволновым нагревом позволяет сократить количество впитываемого масла при приготовлении картофеля фри на 30–40 %, сохраняя при этом хрустящую текстуру и вкус. Ключевым механизмом является создание положительного давления внутри продукта с помощью микроволн, которое выталкивает масло вместо того, чтобы позволять ему впитываться.

В процессе обычной жарки испарение воды создаёт отрицательное давление, которое втягивает масло в поры картофеля. Микроволны, нагревая продукт изнутри, усиливают образование пара и создают положительное давление, препятствующее проникновению масла. Исследователи использовали специальную микроволновую фритюрницу, работающую на частотах 2,45 ГГц и 5,8 ГГц, и разработали математические модели для анализа процесса.

Технология может быть внедрена в пищевую промышленность путём модернизации существующих фритюрниц микроволновыми генераторами, что является экономически эффективным решением. Это позволит производить более здоровые жареные продукты в промышленных масштабах, удовлетворяя потребительский спрос на вкусную, но менее калорийную пищу.