Подсолнухи могут стать будущим «веганского мяса»
Исследователи разработали заменитель мяса из подсолнечной муки с высоким содержанием белка и минералов, обладающий нейтральным вкусом и excellent питательной ценностью
Короткое резюме
Бразильские и немецкие учёные создали новый тип растительного заменителя мяса на основе подсолнечной муки. Исследователи из Института пищевых технологий и Университета Кампинаса разработали процесс, при котором из семян подсолнечника сначала извлекается масло, а затем удаляются внешняя оболочка и фенольные соединения, что делает муку безопасной, легкоусвояемой и придаёт ей нейтральный вкус и аромат.
Были созданы две версии продукта: из муки обжаренных зёрен подсолнечника и из текстурированного подсолнечного белка. Оба варианта обогащались томатным порошком, специями и смесью масел для улучшения вкуса и питательной ценности. Тесты показали, что версия из текстурированного белка обладает лучшей консистенцией, более высоким содержанием белка и полезных жиров, а также впечатляющим минеральным профилем: 49% рекомендованной суточной нормы железа, 68% цинка, 95% магния и 89% марганца.
Использование подсолнечника представляет особый интерес, поскольку эта культура не является генетически модифицированной и её выращивание стабильно увеличивается в Бразилии. Разработка способствует максимальному использованию подсолнечных сортов и продвижению их питательных свойств, соответствуя растущему глобальному спросу на устойчивые и экологически чистые пищевые продукты.
Высокая питательная ценность
Продукт содержит значительное количество белка, полезных жиров и минералов (железо, цинк, магний, марганец)
Нейтральные органолептические свойства
Удаление оболочки и фенольных соединений придаёт муке нейтральный вкус и аромат
Технологические преимущества
Текстурированный подсолнечный белок демонстрирует лучшую консистенцию и питательный профиль
Устойчивость и безопасность
Подсолнечник не является ГМО-культурой и представляет экологически чистую альтернативу
Текст сгенерирован с использованием ИИ
