«Превращение отходов в сокровище»: Белок, полученный ферментацией одноуглеродных газов, может производить имитацию мясных продуктов
Китайские учёные впервые использовали белок из бактерий Clostridium autoethanogenum, полученный из промышленных выбросов, для создания мяса растительного происхождения с помощью технологии высоковлажной экструзии
Короткое резюме
Исследователи из Китайской академии сельскохозяйственных наук впервые успешно переработали микробный белок, полученный из отходящих газов, в волокнистый продукт, имитирующий мясо, с использованием технологии высоковлажной экструзии.
Ключевым открытием стало то, что белок бактерий Clostridium autoethanogenum требует температуры плавления выше 170°C для формирования стабильной и упорядоченной волокнистой структуры. Высокая температура вызывает реорганизацию молекулярной структуры, создавая усиленную белковую сеть, которая придаёт продукту текстуру и ощущение, похожие на настоящее мясо.
Это исследование объединяет концепцию «превращения отходов в сокровище» для одноуглеродных газов (таких как CO или CO₂) с разработкой устойчивых белковых продуктов, открывая новое направление для создания экологически чистых продуктов питания с низким уровнем выбросов углерода.
Первый успешный случай
Впервые микробный белок (одноклеточный белок), полученный ферментацией промышленных газов, был переработан в имитацию мяса с помощью высоковлажной экструзии
Критический температурный порог
Для формирования правильной волокнистой структуры белка Clostridium autoethanogenum необходима температура экструзии выше 170°C
Молекулярный механизм
Высокая температура вызывает реорганизацию молекулярной структуры белка, создавая прочную сеть, которая имитирует текстуру настоящего мяса
Устойчивое развитие
Технология объединяет утилизацию промышленных выбросов (одноуглеродных газов) с производством альтернативных белков, предлагая путь к низкоуглеродному производству продуктов питания
Текст сгенерирован с использованием ИИ
