Ученые только что создали шоколадный мед, насыщенный удивительными полезными для здоровья свойствами
Бразильские исследователи разработали экологичный метод получения функционального меда, обогащенного антиоксидантами и стимуляторами из отходов какао
Короткое резюме
Ученые из Университета Кампинас (UNICAMP) в Бразилии создали новый пищевой продукт, обогащенный шоколадом, путем экстракции полезных соединений из скорлупы какао-бобов в мёде местных пчёл с помощью ультразвука. Полученная смесь обладает выраженным шоколадным вкусом и содержит теобромин, кофеин и фенольные соединения, полезные для здоровья сердца и обладающие антиоксидантными свойствами.
Процесс считается «зелёным» и устойчивым, поскольку использует съедобный растворитель (мёд) и перерабатывает отходы производства шоколада. Исследователи выбрали мёд местных бразильских пчёл из-за его более высокого содержания воды и меньшей вязкости, что делает экстракцию более эффективной. Метод был формально оценен на соответствие 12 принципам зелёной химии и получил положительную оценку.
Команда ищет коммерческого партнера для вывода продукта на рынок в сегментах гурманских продуктов и косметики. Дальнейшие исследования будут сосредоточены на влиянии ультразвука на микробиологию мёда для увеличения срока годности, а также на применении метода для переработки других растительных остатков с использованием мёда в качестве растворителя.
Устойчивая переработка отходов
Продукт создан из скорлупы какао-бобов, которая обычно выбрасывается, что способствует сокращению пищевых отходов
«Зелёная» технология экстракции
Использование ультразвука и мёда в качестве натурального растворителя делает процесс экологичным, эффективным и не требующим синтетических химикатов
Биоактивные соединения
Конечный продукт обогащен теобромином, кофеином (связаны со здоровьем сердца) и фенольными соединениями (антиоксиданты и противовоспалительные агенты)
Поддержка местного биоразнообразия
Технология адаптируема и использует мёд различных видов местных бразильских пчёл, подчеркивая устойчивое использование местных ресурсов
Текст сгенерирован с использованием ИИ
