Удивительное исследование обнаружило, что переэтерифицированные жиры могут не вредить здоровью сердца

Исследование Королевского колледжа Лондона и Маастрихтского университета показало, что переэтерифицированные жиры, используемые в выпечке, маргаринах и спредах, не оказывают негативного влияния на здоровье сердца при употреблении в обычных количествах. В шестинедельном эксперименте с участием 47 здоровых взрослых не было выявлено различий в уровне холестерина, триглицеридов и других кардиометаболических показателях между диетами с разными типами обработанных жиров.

Исследование было сосредоточено на двух типах переэтерифицированных жиров: богатых пальмитиновой кислотой (из пальмового масла) и стеариновой кислотой (из других растительных жиров). Эти жиры широко используются в пищевой промышленности как замена трансжирам и животным жирам, которые известны своим вредным воздействием на сердечно-сосудистую систему. Участники потребляли жиры в количестве, составляющем около 10% от их суточной нормы калорий.

Учёные подчёркивают, что результаты опровергают распространённое представление о вреде всей переработанной пищи и демонстрируют, что современные технологии пищевой промышленности могут безопасно заменять вредные трансжиры. Однако для подтверждения долгосрочной безопасности необходимы более продолжительные исследования, поскольку шестинедельный период может быть недостаточным для выявления отдалённых последствий.