Бананы могут разрушать полезные свойства вашего смузи
Фермент в бананах снижает усвоение флаванов на 84%, что ставит под вопрос популярные комбинации смузи с ягодами и какао
Короткое резюме
Исследование Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что добавление банана в смузи снижает усвоение флавоноидов организмом на 84%. Виновником является фермент полифенолоксидаза (PPO), содержащийся в бананах в большом количестве, который разрушает эти полезные соединения при смешивании.
В эксперименте участники употребляли смузи с бананом (высокая PPO-активность) и с ягодами (низкая PPO-активность), а также принимали капсулы с флавоноидами для сравнения. Измерения показали резкое снижение уровня флавоноидов в крови и моче после употребления бананового смузи. Исследователи подчёркивают, что процесс окисления, вызывающий потемнение фруктов, также влияет на биодоступность питательных веществ.
Учёные рекомендуют не смешивать бананы и другие продукты с высокой PPO-активностью (например, зелень свёклы) с богатыми флавоноидами ингредиентами — ягодами, виноградом, какао. Вместо этого предлагается использовать фрукты с низкой PPO-активностью: ананасы, апельсины, манго или йогурт для сохранения питательной ценности смузи.
Значительное снижение усвоения
Банановые смузи уменьшают абсорбцию флавоноидов на 84% по сравнению с контрольной группой
Ферментативная причина
Полифенолоксидаза (PPO) в бананах разрушает флавоноиды при смешивании
Практическое значение комбинаций
Сочетание ингредиентов критически влияет на биодоступность питательных веществ
Альтернативные варианты
Фрукты с низкой PPO-активностью (ананасы, цитрусовые) лучше сочетаются с флавоноидсодержащими продуктами
Текст сгенерирован с использованием ИИ
