Масштабное исследование 460 000 человек бросает вызов опасениям о раке от ультраобработанной пищи

Масштабное исследование с участием более 460 000 американцев показало, что общее потребление ультраобработанных продуктов не было связано с повышенной заболеваемостью колоректальным раком. Это ставит под сомнение распространённое предположение о том, что сама категория ультраобработанной пищи автоматически указывает на повышенный риск рака.

Исследование под руководством Эрикки Лофтфилд из Национального института рака было опубликовано 15 октября в журнале «PLOS Medicine». Учёные проанализировали данные 461 682 человека в возрасте 50–71 года, которые в 1995–1996 годах присоединились к «NIH-AARP Diet and Health Study» и наблюдались до 2018 года при медиане наблюдения 18,8 года. Хотя общей связи между ультраобработанными продуктами и колоректальным раком не обнаружили, отдельные категории различались: ультраобработанные цельные злаки, клетчатка, молочные продукты и кальций были связаны с более низкой заболеваемостью, тогда как мясо из ультраобработанных источников — с более высокой. Замена 10% ультраобработанных продуктов по весу минимально обработанными была связана с на 2% более низкой заболеваемостью колоректальным раком.

Авторы предупреждают, что результаты имеют ограничения: большинство участников были пожилыми белыми американцами, данные о питании собирались только один раз в начале исследования, а наблюдательный характер работы не позволяет установить причинно-следственную связь. Тем не менее выводы указывают на то, что при оценке риска рака важнее учитывать питательные характеристики конкретных продуктов, а не только их принадлежность к категории ультраобработанных. Это согласуется с существующими рекомендациями по профилактике колоректального рака: больше цельных злаков, клетчатки, молочных продуктов и кальция при ограничении переработанного мяса.