Почему чаевые продолжают расти и могут не улучшать обслуживание

Новое исследование, опубликованное в «Management Science», объясняет рост чаевых в США не улучшением сервиса, а социальным давлением и разделением клиентов на «ценителей» и «конформистов». Первые оставляют чаевые из искренней благодарности, вторые — чтобы соответствовать социальным нормам.

Используя модель теории игр и поведенческой экономики, исследователи выявили, что «ценители», готовые платить выше среднего, тянут вверх средний процент чаевых, заставляя «конформистов» следовать за растущей нормой. При этом, поскольку большинство клиентов оставляет стандартную сумму независимо от качества обслуживания, у официантов слабая мотивация улучшать сервис.

Исследование также анализирует систему «tip credit» в США, которая позволяет работодателям платить персоналу ниже минимальной зарплаты, покрывая разницу за счёт чаевых. Это создаёт экономическую эффективность для бизнеса, но перекладывает финансовые риски на работников. Учёные отмечают, что чаевые могут поощрять сексистское и расистское поведение, но при этом позволяют клиентам, ценящим сервис, субсидировать его для других.