ферментация

Scientists discover what really happens during sourdough fermentation | ScienceDaily

Новости науки

Новое исследование раскрывает, как ферментация закваски трансформирует пищевые волокна пшеницы, влияя на текстуру, усвояемость и вкус хлеба

Ученые обнаружили, что на самом деле происходит во время закваски теста

The surprising new ways bacteria spread without propellers | ScienceDaily

Исследователи обнаружили, что бактерии могут перемещаться по поверхностям, создавая микроскопические течения жидкости, и используют молекулярную «коробку передач» для изменения направления движения

Удивительные новые способы распространения бактерий без пропеллеров

The hidden microbes that decide how sourdough tastes | ScienceDaily

Новое исследование показывает, что тип муки определяет бактериальный состав закваски, что, в свою очередь, влияет на вкус и текстуру хлеба, в то время как дрожжи остаются неизменными

Скрытые микробы, которые решают, каким будет вкус закваски

New study reveals how kimchi boosts the immune system | ScienceDaily

Клиническое исследование с применением одноклеточного генетического анализа показало, что регулярное употребление кимчи укрепляет защитные функции иммунных клеток и предотвращает чрезмерные иммунные реакции, действуя как «точный регулятор»

ферментация

Ученые обнаружили, что на самом деле происходит во время закваски теста

Удивительные новые способы распространения бактерий без пропеллеров

Скрытые микробы, которые решают, каким будет вкус закваски

Новое исследование раскрывает, как кимчи усиливает иммунную систему