Почему ультраобработанные продукты не являются главной причиной переедания

Ученые из Университета Лидса провели масштабное исследование с участием более 3000 взрослых и анализа их реакции на 400 продуктов питания. Результаты показали, что склонность к перееданию определяется в первую очередь восприятием пищи, а не ее фактической степенью обработки. Продукты, которые воспринимались как жирные, сладкие или сильно обработанные, с большей вероятностью вызывали чрезмерное потребление, независимо от их реального питательного состава.

Исследование выявило, что комбинация данных о питательных веществах (нутриентах) (41%) и восприятия пищи (38%) позволяет предсказать 78% вариаций в склонности к перееданию. Классификация продуктов как «ультраобработанных» по системе Нова добавила менее 2% к прогностической модели для предпочтений и всего 4% для переедания. Это свидетельствует о том, что ярлык UPF (Ultra Processed Foods) является слишком грубым инструментом, объединяющим разнородные продукты — от сладких газировок до обогащенных злаков и протеиновых батончиков.

Ученые рекомендуют более персонализированный подход, включающий повышение пищевой грамотности, целенаправленную реформуляцию продуктов и учет психологических мотивов питания. Вместо демонизации целых категорий продуктов важно понимать сложные механизмы пищевого поведения и сосредоточиться на психологии выбора, а не только на степени обработки пищи.