ОГРАНИЧЕНИЯ И ВОЗМОЖНОСТИ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ОБЕСПЕЧЕНИЮ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

<p>	Современные нетрадиционные технологии стерилизации являются эффективным методом обработки пищевых продуктов и обладают значительными преимуществами по сравнению с термической обработкой. Результаты многочисленных исследований доказали, что высокое гидростатическое давление (HPP), ультрафиолетовое излучение (UV), импульсный свет (PL), ультразвуковая стерилизация (US), импульсное электрическое поле (PEF), облучение и холодная плазма (CP) способны обеззаразить патогены пищевого происхождения, обеспечить безопасность и высокое качество продукции, увеличить срок ее хранения, а также сократить время обработки и снизить производственные затраты. Промышленное внедрение этих технологий может стать эффективной альтернативой традиционной термической обработке. В данный обзор включены статьи за 2010-2023 гг., опубликованные на английском и русском языках. Поиск научной литературы проводили по ключевым словам в библиографических базах Scopus, Web of Science, PubMed и Google Scholar. При отборе публикаций приоритет отдавали источникам с высоким уровнем цитируемости. Использовали методы поиска и скрининга научной литературы, извлечения данных и их анализа, систематизации и обобщения. Обобщены данные об антимикробной активности современных технологий обработки и их воздействии на биопленку. Представлены 7 различных технологий (HPP, UV, PL, US, PEF, облучение, CP), их механизм воздействия на биопленки, инактивацию регулярной микробной активности с повреждением проницаемости клеточной мембраны и воздействием на внутриклеточные компоненты. Результаты обзора могут быть использованы для дальнейших исследований и представляют интерес для предприятий пищевой промышленности с целью внедрения этих технологий для предотвращения загрязнения, вызванного бактериальными биопленками, и поддержания качества продуктов питания.</p>

ИЗВЕСТИЯ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

СТЕРИЛИЗАЦИЯ

ИНАКТИВАЦИЯ

СПОРЫ

БАКТЕРИИ

ГРИБЫ

БИОПЛЕНКА

ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ

УЛЬТРАЗВУК

ИМПУЛЬСНЫЙ СВЕТ

УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЕ ОБЛУЧЕНИЕ

ХОЛОДНАЯ ПЛАЗМА

ИМПУЛЬСНОЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ ПОЛЕ

 Современные нетрадиционные технологии стерилизации являются эффективным методом обработки пищевых продуктов и обладают значительными преимуществами по сравнению с термичес...

ОГРАНИЧЕНИЯ И ВОЗМОЖНОСТИ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ОБЕСПЕЧЕНИЮ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Авторы

Леонид Чеславович Бурак

Рекомендуем изучить